Ce précis nous propose un voyage en utopie des vins natures en présentant leurs enjeux techniques mais également commerciaux et sociaux.
Les vins natures se définissent comme des vins exempts de tout intrant autre que le raisin. Cet écrit aborde les différentes phases clefs de l’élaboration du vin avec les outils techniques de maîtrise des processus qui sont mis à disposition des vivificateurs tout en essayant de voir dans quelles mesures et à quelles conditions ils pourraient s’en passer.
L’oenologie est-elle responsable des turpitudes de la viticulture et de ses dérives productivistes ? Dans quelle mesure l’oenologie moderne respecte la viticulture de qualité ?