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Professionnel de terrain, ce précis présente ma réflexion issue d’une expérience de plus de 15 ans en vinification et élevage des vins, essentiellement dans la région de Bordeaux. L’objectif n’est pas d’apporter des solutions clef en main type « recette de cuisine » au lecteur, mais plutôt de lui donner des pistes de réflexions sur le management technique de son exploitation en lien avec les marchés qu’elle fournit. Il n’y a pas de solution miracle, chaque situation est un cas particulier et les itinéraires techniques sont à adapter en fonction de différents critères tels que :
– La structure du vignoble : encépagement, densité de plantation, âge de la vigne, mode de lutte phytosanitaire
– La structure et l’équipement de l’exploitation : quantité et qualification du personnel, niveau d’équipement technique, marge de manoeuvre financière
– Les modes de commercialisation des vins : type de conditionnement (vrac, bib, bouteilles), type de marchés (vrac ou bouteille pour le négoce, GD, CHR, caviste, particuliers)
Je m’attacherai à définir des lignes directrices qui permettront à chacun de déterminer une ou plusieurs stratégies de production en fonction de sa situation et de ses objectifs à court ou moyen terme.
Cet ouvrage s’adresse à tous ceux, acteurs ou non de la filière, qui souhaitent dépasser l’image d’Epinal du vin pour y porter un regard contemporain plus en phase avec notre époque, ses contraintes et ses opportunités. Sa lecture doit également permettre une meilleure communication entre ceux qui élaborent le vin et ceux qui le vendent pour une efficacité commerciale accrue.