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Les vins natures sont à la vinification ce que l’escalade à mains nues et sans assurance à l’alpinisme : une philosophie, un art de vivre. Mais si dans le cas du vin, la vie du vinificateur n’est pas en jeu, celle de son entreprise l’est en cas d’échec, car ne l’oubliez pas, le vin naturel n’existe pas : le destin de tout jus de raisin fermenté est de devenir du vinaigre. Seule l’action de l’être humain permet au processus de s’arrêter au stade du vin, produit intermédiaire. Car comme l’écrivit Victor Hugo : « Si dieu créa l’eau, c’est l’homme qui inventa le vin »